Wo sich eine Bevölkerung ansiedelt, setzen sich Gewohnheiten fest.
Von diesen Gewohnheiten sind zwei grundlegend und brauchen als
Handwerkszeug den Mund : Sprechen und Essen. Das gesamte okzitanische Gebiet entspricht dieser Definition, man findet Sprachähnlichkeiten in der Küche von der Gascogne bis zur Provence.

Aber was auch die Besonderheit des Okzitanischen ausmacht ist, durch die unglaubliche Vielfalt an Gebieten und Landschaften, die vielfältige
Möglichkeit zur Kommunikation und Austausch. Seit dem vorromanischen Altertum gibt es zahlreiche Beurkundungen von Verkehr mit anderen Völkern, vom Norden bis Süden Richtung der Iberischen Halbinsel und Afrika, von Westen nach Osten Richtung Griechenland, Kleinasien und Indien. Hier werden kulinarische Traditionen entstehen, neue Gemüsearten (Auberginen, Tomaten, etc.). Im Laufe der Jahrhunderte preisen die Autoren unsere Region : Ausone, Salvien, Scaliger, Nostradamus, Du Chesne und in unserer Zeit Daudet, Pagnol... sogar auf unwegsamem Gelände wachsen unglaubliche Wohlgenüsse, immergrüne Strauchweiden, Steinpilze oder Trüffel, Blumen, unterschiedliche Honigarten, Oliven- oder Nussöl, außerdem gibt es verschiedenste Tierarten. Von hier aus gehen die großen Weine, die bekanntesten Schnäpse (Armagnac) und große Liköre in die ganze Welt.

Es ist also nicht verwunderlich, dass bei der Entstehung der Nouvelle
Cuisine eine Großzahl der Chefs aus der Okzitanie waren, die die in
Schlaf versunkenen Schlösser unter zuviel Schwere wieder zum Leben erweckt haben.

Da sich unsere Küche in der Welt etabliert hat, wenden unsere Chefs
neue Techniken an, von der asiatischen Kunst bis hin zur Molekularwissenschaft.

Zukünftige Chefkochs aus Südamerika finden im Midi ihre Berufung.
Die Okzitanie hat (im Vergleich zur Bevölkerung) die meistens Sternerestauraunts. Ist es als ob hier alles zusammenlaufen würde.

Georges Nosella,
Gastronom